一、選擇優(yōu)質(zhì)水果

水果的新鮮度從采購環(huán)節(jié)就開始決定。 水果店在進貨時要注重選擇優(yōu)質(zhì)的水果。首先，確保水果在采摘時已經(jīng)達到最佳的成熟度。過早采摘的水果可能未完全成熟，不僅口感差，而且保鮮期較短。其次，選擇無病蟲害、外觀完整、無碰傷的水果。碰傷或損壞的水果容易滋生細菌，縮短保鮮期。選擇經(jīng)過冷藏運輸?shù)乃彩潜ＷC質(zhì)量的重要措施，尤其是熱帶水果，它們對溫度極為敏感。

二、合理儲存環(huán)境

水果的儲存環(huán)境直接影響其新鮮度和保鮮期。溫度、濕度、空氣流通和光照等因素都與水果的保存密切相關(guān)。

1、溫度控制：不同種類的水果對溫度的需求各不相同。一般來說，溫度越低，水果的腐爛速度越慢。但過低的溫度也可能對某些水果造成凍傷。因此，水果店應(yīng)根據(jù)水果的種類，設(shè)置合適的存儲溫度。常見水果的儲存溫度大致如下：

（1）蘋果、梨：0-4°C

（2）柑橘、葡萄：4-7°C

（3）熱帶水果（如香蕉、芒果）：12-14°C

2、濕度控制：水果的水分是保持新鮮度的關(guān)鍵。水果店應(yīng)確保存儲環(huán)境中的濕度適宜，防止水果因干燥而失去水分，從而導(dǎo)致干癟和腐爛。一般來說，水果存儲環(huán)境的相對濕度應(yīng)保持在85%-95%之間?？梢酝ㄟ^使用濕簾、噴霧器等設(shè)備來調(diào)節(jié)濕度。

3、通風條件：空氣流通有助于降低水果腐爛的風險，因為它可以有效減少空氣中的乙烯濃度。乙烯是一種由水果釋放的氣體，它能夠加速水果的成熟過程，從而縮短保鮮期。因此，水果店應(yīng)該保持良好的通風，避免乙烯濃度過高。

4、避免直接光照：光照會加速某些水果的成熟，尤其是香蕉和番茄等水果。因此CNPP小編建議，水果應(yīng)存放在避免直射陽光的地方。適當?shù)恼诠獯胧┛梢匝娱L水果的新鮮期。

三、科學(xué)保鮮方法

1、低溫保存：低溫是延長水果保鮮期的最有效手段之一。大多數(shù)水果在低溫下能夠減緩新陳代謝過程，從而延緩腐爛。然而，不同水果的冷藏溫度要求不同， 水果店應(yīng)根據(jù)水果的類型來選擇適宜的溫度。

2、保鮮氣體處理：一些水果可以通過保鮮氣體（如氧氣和二氧化碳混合氣體）處理來延長其保鮮期。這些氣體可以減緩水果的成熟和腐爛過程。商家可以采用氣調(diào)包裝技術(shù)，將水果存放在密閉容器內(nèi)，通過調(diào)節(jié)氣體成分來延長水果的貨架期。

3、使用保鮮膜：保鮮膜可以有效延緩水果水分的流失，保持水果的濕度，并減少外界污染。對于一些易受損的水果，如草莓、藍莓等，使用保鮮膜可以在一定程度上延長其保鮮期。

4、使用天然保鮮劑：一些天然保鮮劑，如檸檬汁、食鹽、醋等，具有抑制細菌和霉菌生長的作用。將水果表面涂抹適量的天然保鮮劑，可以減少腐爛的風險。此外，有些水果（如蘋果）可以通過涂抹防腐劑或食用蠟來延長保鮮期。

四、減少人為損傷

在水果的存儲和銷售過程中，減少人為損傷是延長水果保鮮期的關(guān)鍵。水果店應(yīng)嚴格培訓(xùn)工作人員，確保操作過程中避免過度碰撞或刮傷水果。水果陳列時應(yīng)保持適當?shù)目臻g，避免水果之間的擠壓。對于一些易損的水果，如葡萄、草莓，店員應(yīng)特別小心，避免用力過大。

五、定期檢查和更新庫存

定期檢查庫存是保持水果新鮮的重要手段。水果在存放過程中會逐漸成熟，因此CNPP小編建議，商家應(yīng)定期檢查庫存中水果的狀態(tài)，及時將成熟的水果售出，避免其進一步腐爛。同時，水果店應(yīng)采取先進的庫存管理方式，確保水果的周轉(zhuǎn)速度，避免長時間存放。