1、視覺(jué)——拿到產(chǎn)品包裝，要注意看兩個(gè)最重要的指標(biāo)：可可含量與可可脂。雖然說(shuō)可可含量是衡量營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)，可可含量過(guò)超過(guò)80%的巧克力，口感微苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費(fèi)者需要根據(jù)自己對(duì)可可口感的接受程度來(lái)挑選適合自己的巧克力。國(guó)內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，是用廉價(jià)的、由化學(xué)成分調(diào)制而成的代可可脂來(lái)替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營(yíng)養(yǎng)成分等都有著天壤之別。

2、嗅覺(jué)——制作工藝是巧克力的靈魂?？煽珊?00多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味。

3、聽覺(jué)——優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地相對(duì)較硬，掰開的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽巧克力“自己的聲音”。

4、味覺(jué)——巧克力是可以品鑒的，而不只是“吃”。很多人一拿到巧克力，就會(huì)迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來(lái)。其實(shí)，巧克力在口中融化的過(guò)程才是最值得享受的過(guò)程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，優(yōu)質(zhì)的巧克力基本不需要你再動(dòng)牙齒，唯一要做的可能就是用舌尖輕輕攪拌巧克力，讓它均勻融化，整個(gè)口腔都溢滿巧克力的滋味。巧克力為什么會(huì)“不融于手，只融于口”呢？這與可可脂的特性有關(guān)?？煽芍娜邳c(diǎn)與人體體溫非常接近，入口即化，優(yōu)質(zhì)的巧克力口感非常柔順嫩滑，絕不會(huì)有“粉粉”的感覺(jué)，更不會(huì)有微粒感。