一、凍鴨和鮮鴨肉有區(qū)別嗎
冷凍鴨利用的是傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術(shù),一般在普通低溫冷凍的情況下,低于-18℃存儲,銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮鴨的概念比較廣,首先是預(yù)冷,禽畜在宰殺后,通過在屠宰地冷庫的預(yù)冷間,短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右,隨即包裝、運輸,且在整個運輸和存儲過程中,均嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。由于肉制品的溫度始終處于冰點臨界點,因此能夠保持肉質(zhì)的柔軟。
二、冷鮮鴨和冷凍鴨的區(qū)別
1、冰鮮和冰凍的儲存溫度不同:冰鮮通常指的是在冰箱內(nèi)部的保鮮室,將溫度控制在0度左右,以保持食物的新鮮度;而冰凍鴨則是將溫度降至低于-18度,以便更長期地儲存產(chǎn)品。
2、保鮮程度不同:冰鮮鴨主要用于保持海鮮等產(chǎn)品的新鮮度,這些產(chǎn)品通常需要在較短的時間內(nèi)食用;而冰凍鴨則適用于將食物長期保存,盡管這樣會失去一些產(chǎn)品本身的鮮味。
3、運輸方式不同:冰鮮鴨需要較高的運輸要求,不適合大批量運輸;而冰凍鴨則可以通過冰封的方式,方便地進行大批量運輸。
4、口感風(fēng)味不同:新鮮鴨子的肉質(zhì)更結(jié)實、鮮香,而冷凍鴨肉的肉質(zhì)因冷凍而口感較差,鮮香程度也有所流失。
三、冷鮮鴨血不凝固怎么回事
鴨血是會自然凝固的,可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi),攪勻后靜靜等待就可以了。我們在吃火鍋的時候會發(fā)現(xiàn)有些火鍋店的鮮鴨血不會凝固,?冷鮮鴨血不凝固的原因主要有以下幾種?:
1、?加醋?:在處理鴨血時,提前在碗里加入一些食用醋(如白醋、香醋或陳醋),醋中的酸可以使鴨血中的凝血因子不凝固,保持液態(tài)狀態(tài)。
2、?不斷攪拌?:通過不斷攪拌鴨血,可以阻止凝血因子的凝固作用,同時還能挑出鴨血中的結(jié)筋,避免凝固?。
3、?加檸檬酸鈉?:檸檬酸鈉中的枸櫞酸根可以與鴨血中的鈣離子形成化學(xué)反應(yīng),阻礙鴨血的凝固。檸檬酸鈉是一種有機化學(xué)物質(zhì),不會改變鴨血的味道。