做菜用黃酒還是料酒好

黃酒和料酒都可以用來(lái)炒菜，不過(guò)相比而言，炒菜用料酒比較好。

與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒當(dāng)然也可以用于烹飪，不過(guò)相比料酒，黃酒的價(jià)格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費(fèi)。

料酒在炒菜時(shí)可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜肴具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

料酒在炒菜時(shí)可以用作調(diào)味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調(diào)味品，是一種調(diào)味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來(lái)的菜也更鮮美可口。

料酒什么時(shí)候放合適

放料酒的時(shí)候要根據(jù)情況而定，料酒的味道比較重，使用時(shí)要注意用量，如果不好掌握劑量可以先倒一些在小容器里再使用。

如果是炒菜的時(shí)候，料酒要在出鍋之前放，因?yàn)榱暇浦泻写罅康木凭?，而酒精具有揮發(fā)性，如果在炒菜的時(shí)候就加入料酒會(huì)讓其太早揮發(fā)，起不到什么作用。

如果是用料酒去腥，那么就要在處理食材的時(shí)候就用料酒，把魚肉等食材用料酒腌制入味以后再烹飪，這樣腥味就會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中消除。如果是燉湯類，那么是要在小火慢燉的時(shí)候放料酒。