一、牛奶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些

1、?純牛奶（滅菌乳）?GB25190

?定義?：以生牛乳為原料（可添加復(fù)原乳），經(jīng)高溫滅菌制成。

?關(guān)鍵指標(biāo)?：

蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g

脂肪含量≥3.1g/100g

?產(chǎn)品類型?：全脂純牛奶、脫脂純牛奶、半脫脂純牛奶等。

?特點(diǎn)?：保質(zhì)期長(zhǎng)（如利樂包裝可達(dá)數(shù)月），常溫保存。

2、?巴氏殺菌乳（鮮牛奶）?GB19645

?定義?：僅以生牛乳為原料，采用巴氏殺菌（72-85℃低溫處理）。

?關(guān)鍵指標(biāo)?：

蛋白質(zhì)和脂肪含量與純牛奶相同（蛋白質(zhì)≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g）

?產(chǎn)品類型?：全脂鮮牛奶、脫脂鮮牛奶等。

?特點(diǎn)?：需低溫冷藏，保質(zhì)期短（約7天），但營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味保留更完整。

3、?調(diào)制乳?GB25191

?定義?：以不低于80%的生乳或復(fù)原乳為基礎(chǔ)，添加其他成分（如維生素、谷物等）。

?關(guān)鍵指標(biāo)?：

蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g

脂肪含量≥2.5g/100g

?產(chǎn)品類型?：高鈣奶、舒化奶、早餐奶、兒童奶等。

?特點(diǎn)?：強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)或改善口感，但需注意添加成分（如糖、香精）。

4、?需注意的誤區(qū)?：

含乳飲料（如乳酸菌飲品）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T21732，屬于飲料類，蛋白質(zhì)含量?jī)H≥0.7-1.0g/100g，且配料表首位多為“水”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于牛奶。

二、如何挑選好的純牛奶

1、?查看配料表

市面上的真牛奶只有這三種：滅菌乳、巴氏殺菌乳和調(diào)制乳。選擇配料表中只有“生牛乳”的產(chǎn)品，這樣的牛奶是純牛奶，沒有添加其他成分?。

含乳飲料不屬于牛奶：產(chǎn)品類型如果標(biāo)注有“飲品”“飲料”字樣的，基本可以判定它們不是牛奶。

2、?檢查營(yíng)養(yǎng)成分?

?蛋白質(zhì)含量?：根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌乳（鮮奶）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100ml，滅菌乳（純牛奶）≥2.9g/100ml，調(diào)制乳≥2.3g/100ml。蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高?。

?鈣含量?：每100毫升牛奶中的鈣含量應(yīng)在90~120毫克之間，高于120毫克的可稱為高鈣奶?。

3、看?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

鮮奶認(rèn)準(zhǔn)GB 19645，純牛奶認(rèn)準(zhǔn)GB 25190?。

4、選擇?加工工藝?

?UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）?：這種工藝成本低，殺菌效果好，儲(chǔ)存期限長(zhǎng)，但會(huì)破壞牛奶中的活性物質(zhì)?。

?巴氏殺菌?：分為高溫和低溫巴氏殺菌，能保留更多活性物質(zhì)，但殺菌溫度較低，不能殺死所有細(xì)菌?。

5、根據(jù)個(gè)人健康需求選擇

不同的人群對(duì)牛奶的需求不同，因此在選擇牛奶時(shí)需要根據(jù)個(gè)人的健康狀況來(lái)定制。比如，減肥或血脂異常的人群，可能更適合選擇低脂奶或脫脂奶，這樣可以減少脂肪的攝入。對(duì)于兒童、青少年以及老年人，全脂奶是更好的選擇，富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和維生素A、D。