一、核桃油是生油還是熟油

核桃油既有生榨的也有熟榨的，因此核桃油可以是生油也可以是熟油。

1、?生榨核桃油?：

以生核桃仁為原料，經(jīng)過(guò)多道工序壓榨而成。保留了較多的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如不飽和脂肪酸、維生素等。適合涼拌菜、面食調(diào)味或輕度烹飪，以避免高溫破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

2、?熟榨核桃油?：

原料核桃仁在壓榨前會(huì)經(jīng)過(guò)炒制等處理。油的香氣更加濃郁，適合烹飪各種菜肴。但由于炒制過(guò)程中可能會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)成分，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能略低于生榨核桃油。

一般建議選生榨核桃油，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，當(dāng)然價(jià)格也可能相對(duì)較高。

二、核桃油的功效與作用

1、潤(rùn)腸通便

核桃油中含有亞油酸和亞麻酸，能在人體內(nèi)增加雙歧桿菌含量。雙歧桿菌將人體內(nèi)糖類(lèi)分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的作用。

2、調(diào)節(jié)膽固醇

核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)人體的膽固醇含量，降低血液中的甘油三酯含量，軟化血管。

3、保護(hù)視力

核桃油中富含天然的亞麻酸及維生素A，這兩種營(yíng)養(yǎng)物對(duì)視網(wǎng)膜的發(fā)育至關(guān)重要，防止夜盲癥和視力減退。

4、益智健腦

核桃油中植物性的Ω-3、Ω-6脂肪酸系列含量較高，為人體必須脂肪酸，人體自身不能合成，必須通過(guò)食物攝入。同時(shí)，核桃油中的磷脂含量豐富，能提高記憶和智力水平，是重要的補(bǔ)腦元素，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺(jué)功能發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)成分。

5、延緩衰老

核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類(lèi)物質(zhì)和多酚化合物。角鯊烯能促進(jìn)血液循環(huán)，黃酮類(lèi)物質(zhì)和多酚化合物能增強(qiáng)血管擴(kuò)張能力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環(huán)，延緩衰老。

三、吃核桃油有什么禁忌

1、過(guò)敏人群避免使用

部分人群對(duì)堅(jiān)果類(lèi)食品過(guò)敏，包括核桃。食用核桃油前應(yīng)確認(rèn)對(duì)核桃無(wú)過(guò)敏反應(yīng)，否則可能引起皮膚過(guò)敏、消化不良等癥狀。

2、避免高溫烹飪

核桃油在高溫下易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議將核桃油用于涼拌菜、低溫烹飪或直接作為調(diào)味油使用，以保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、控制攝入量

核桃油富含不飽和脂肪酸，適量食用對(duì)心血管有益。但每人每日攝入量最好控制在15-20克左右，過(guò)量可能引起體重增加及膽固醇水平升高。

掌握正確的食用方法可以最大限度地享受核桃油帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)與健康益處，同時(shí)規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)。